我的独家：梦见猪脚
我最近突然想吃猪脚，而且想得很厉害，甚至半夜三更想得直咽口水。
在饮食上我原本是荤素不拒，多多益善，对于猪肉、牛肉、羊肉和鸡鸭兔鱼等向来一视同仁，让肉中君子在食谱里平起平坐。导致对猪脚如此强烈的情感冲动，主要是因为被外派猪肉乃大忌的伊斯兰国家工作，我自然得入乡随俗，别说是猪脚，就是猪毛刷也坚决弃之不用。这一禁锢，导致的最直接的后果就是胡想，就是酷爱加钟情加痴迷，这也说明一个相当基本的道理：你要鼓动人们喜欢什么，那么就禁止什么，禁是诱人深爱的奇招，让猪脚一脚独秀，脱颖而出,愣是踏乱了食谱上固有的方寸！
白天还好，可以让繁忙的工作多少麻痹一下对猪脚的思爱，但到了晚上就难以自持了，在这个百无聊赖的床铺上，你除了想念猪脚还能想念什么？于是“扪胃自问”，猪一身是宝，为什么惟脚是想？
根据我辗转反侧之后得出的论断，产生以下一些如果:没有猪排，牛排可以顶替；没有猪排骨，羊蝎子味道不错;没有炒猪肉片，他肉皆可鱼目混珠；而没有卤猪肉，那卤鸭卤鸡卤牛肉卤羊肉群芳款款都雄居猪肉之上……所以这样的明细账一摊开，很快就想通了，而且很落实很到位：想猪肉啊盼猪肉，其实归根结底想的盼的都是它的脚，在各种肉脚之中，猪脚的优势可谓遥遥领先，你看看那鸡脚鸭脚，啃了又啃，除了皮就是筋单薄至极；你瞧瞧那羊脚，又小又硬，其貌不扬一如早年老太婆缠出的小脚；你试试牛脚，你就是“武装到牙齿”，也很难咬动它的皮毛，可见我大千世界千脚万脚不如猪脚。高傲的中医学也一头拜倒在猪大妈的石榴裙下,按脉诊断之后正儿八经地认为:猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治疗皮肤老化（女）和腿脚抽筋（男）的顶级良药……
确定了部位之后，辗转反侧的重点移师烹制，一一盘点这一生品尝过的猪脚精品：首当其冲的是闽南家常“猪脚烧芋头”，最佳的落脚点是在福厦公路上的涂岭农家小店，那猪脚烧得烂熟，那浓粘的猪脚卤汁又全然深入芋头块里，猪脚与芋头的互动相得益彰，滋味丰美，猪脚在这道菜里演绎了“送人玫瑰，脚有余香”的生动一课。
屈居第二的京菜中的“秘制猪手”，首都人民文雅，脚雅称为手，其实无外乎“四蹄生烟”，精烤出炉，没有半滴的汤汁，肥水不外流，牢牢收缩在皮下，一蹄在手，极有嚼味，可是下酒的上品，回味的佳肴。
我自己监制的猪脚汤也很值得一提，夜黑风高，把猪脚投入电瓦甑，有湘莲板栗相依相偎，让其温泉一浴到天明，然后提出软软烂烂疲疲塌塌的一坨，粘着味香的酱油，大口入嘴……最是那浓浓的猪脚汤，浓白如奶，让痴迷猪脚者语无伦次：牛奶洋奶不如“猪奶”！
有一种脚叫猪脚,丑得丰美，多情，无情；它狠踩你的记忆,踏花归来,一再,一再……
2010/5/6
发表评论